El maíz

agrupa algunas subespecies y es también conocido como elote, choclo o Zea mays (su nombre científico, en latín) pertenece a la familia de las gramíneas originaria de América introducida en Europa en el siglo XVI.

Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y el arroz. En la mayor parte de los países de América. Se consume desde hace por lo menos 7000 años, era un alimento básico en la dieta de los incas, mayas, aztecas, etc. (Para ellos esté era un alimento sagrado).

El maíz es una planta que tiene ambos sexos (masculino y femenino). la planta es anual, su rápido crecimiento le permite alcanzar hasta los 2,5 m de altura, con un tallo erguido, rígido y sólido.
El tallo está compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azúcares.

Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco que está cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta.

El maiz en la actualidad es una de las plantas con mayor consumo en el mundo entero y a llegado a ser un alimento con valiosos nutrientes Uno de los productos más populares que se fabrican con el maiz es el canguil, rosetas, o palolmitas de maiz, que se produce con la variedad llamada Everta.